29 Ocak 2014 Çarşamba

et fajita...





21 Ocak 2014 Salı

tepsi oruğu


merhaba,

"0" derecenin altında, "sisli puslu bir gündü....." diye başlanacak, tam roman yazma havalarını geçtik; yaşadığımız 10 derece bize yazdan kalma bir gün gibi geldi...eminim sizlerinde biyolojik dengesi azıcık şaştı...ama güneşi ve ışığı görmek, akşam mesaiden çıkarken havanın aydınlık olması keyfimi yerine getirdi....getirdi getirmesine ama birşeyler eksik ve olması gerektiği gibi olmadığı içinde burukluk var...biraz yağış olsa fena olmazdı hani...roman yazmaya emeklilikte başlamayı düşünüyorum ama , ucundan azıcık başladım sanki...:)))...neyse şimdilik sadece yemek tarifleri yazayım....

içli köfte sevmeyen yok gibidir...bende bayılırım...ama zaman konusunda biraz sıkıntılar olunca kolay yolunu seçip tepside olanından hazırladım, yanında ayranla da fena olmadı hani....tavsiye ederim...




malzeme:
1 orta boy patates
1 çay bardağı bulgur
yarım kaşık biber salçası
yarım kaşık domates salçası
tuz karabiber
300-400 gr kıyma 
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 orta boy soğan
3-4 ceviz içi

yapılışı:
* soğan ince ince doğranıp, sıvı yağda pembeleşene dek pişirilir
* kıyma ilave edilip kıymada iyice pişene dek pişirilir
* kıymaya en son tuzu, karabiber ve cevizde içine eklenip ocağın altı kapatılır..

* patates iyice haşlanıp, soyulur ve ezilir
* bulgur, 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatılır
* bulgurlar yumuşayınca iyice ezilmiş patates, salça ve biraz baharatla yoğurulur
* küçük borcam için hazırladığım bu ölçüyü siz , arttırabilirsiniz
* hamur ikiye ayrılıp ilk parça alta yerleştirilip kıymalı harç serilir
* ikinci bölümde güzelce üstüne yayılıp fırında pembeleşene dek pişirilir



15 Ocak 2014 Çarşamba

şeftali kebabı....


bilen arkadaşlar yorum bırakırsa sevinirim....:)))...demiştim...bir arkadaş bilmiş...tabi şeftali kebabı...içinde şeftali aramayın sakın sadece isminde var...ve çoooookkkkk leziz....
şeftali kebabını yapan Ali İsimli bir Şef miş....bu yaptığı yemeğe ismini vermek istemiş "Şef Ali" .....yıllar içinde "Şef Ali" olmuş "Şeftali"....

geçtiğimiz mart ayında Lefkoşa'ya gittiğimizde tatmıştım ilk...sonra yazın ailecek gittiğimizde meryem'in (kuzen) annesi hazırlamıştı bize bir akşam...tek mesele kasaptan gömlek denen yağdan almak....

köftelik malzeme:
yağsız kıyma
soğan rendesi
tuz, karabiber,toz biber
maydanoz

önce köftelik eti hazırlayıp yaklaşık 2 saat dinlendirdim... gördüğünüz gibi dışına yağ kullanacağım için az yağlı kıymadan yaptım...o arada gömlekleri ılık suda beklettim...sıcak su eriyor gibi yapıyor, soğuk suda tahmin edeceğiniz gibi sertleştiriyor...ılık su olması önemli




gömleğin en ince kısımlarını kullandım, içine hazırladığım köfteden bir köftelik harç koyup sarma gibi, sadece bir tur sardım, yani mümkün olduğunca ince ve az kullandım...ama lezzet inanın süperdi...


aslında orjinalinin 2 uçlu ince şişleri var , özel şeftali şişleri...biz o şişlerimiz olmadığından telde yaptık, etler tele yapışmadığı için çok güzel piştiler...


pişirme aşamasında köfteye sarmısak ekleme fikri oluştu...düşündüm yakışırdı...


14 Ocak 2014 Salı

kabaklı islim kebap



merhabalar,
hayatımızda yer etmiş ikililer vardır....peynirle ekmek, köfteyle patates,.....nedense ben markete gidince mutlaka patlıcanla kabak alıyorum....:)))...her seferinde değişik ne yapabilirimin peşine düşünüyorum...çorbadan tatlıya herşey de kullanıyorum....takip edenler şahit,,,yeşil kabaktan tatlı bile yapıp şaşırtmıştım herkesi....inanın süper oluyor ....tarifi bu sayfada...yeşil kabak tatlısı....

bu haftada dolapta 1 patlıcan 2 kabak görünce, islim kebap için patlıcan az, kızartmak için kabak çok....:)))...orta yolu bulup, kabakları da ince uzun şeritler halinde kesip, az yağla teflon tavada çevirdim....içlerinede köftelerini koydum....oh miss gibi islim kebap oldu....tavsiye ederim...

bakmayın çok fazla yağlı durduğuna, aslında kabağın kendi karamelize ve sulu halinden dolayı bu görüntü...


mevsimi olsa üstüne güzelcede domates konacaktı ama, yaza artık...


daha önceki kabak tariflerim:
kabak borani
yeşil sultan
rodos kabağı
yeşil kabaklı muhallebi
kabak müceveri


kek kalıbında peynirli börek


merhaba,

beni okuyan herkese merhaba....fincanda kek, kek kalıbında börek derken bütün alışkanlıklarımızı değiştiriyorum....aslında hayatta yeniliklere bu kadar açık bir insan değilim, ama konu mutfak olunca değişiklikleri çok seviyorum....tam bir boğa burcuyum...sabit, akıllı, sabırlı, sadık, sevecen, kolay sinirlenmeyen ama sinirlenince kaçmanız gereken bir zat-ı muhterem.....:))))...

konuyu börekten çok uzaklaştırmamak için yine börekle ilgili anılarımı paylaşmak istedim... tam bir akdenizli olduğum, peyniri, keşi, loru çok severim...eskiler evde mutlaka ekmek yapardı....ben ekmek yapan anneanne ve annemi izleyerek büyüdüm.....bu ekmek yapma ritüelinin en sevdiğim kısmı, ekmek yapılan hamurun bitmesine yakın sonunda peynir çıkarılır ve tazecik gözlemeler yapılırdı...yanında da çay oh misss...bizim yaptığımız bu börekler o gözlemelerin yanına bile yaklaşamasa da gönül avuntusu işte...buyrun tarife.....
.

malzeme:
* 3 yufka
* 2 yumurta
* 3-4 kaşık yoğurt
* 1 fincan yağ
* 1 tutam maydanoz
* 1 su bardağı peynir


yapılışı:
* normal börek tarifimizi kek kalıbında yapabilirsiniz...önce teflon tava yağlanır...üzerine tam yuvalarlak şekilde bir yufka açılır,
* ben elimde 4 yufka vardı hepsini kullanmak istedim, kalmasın diye biraz fazla oldu, 3 tane ile daha güzel sonuç alırsınız, yada zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
* diğer yufkaları bölerek, aralarına da yumurtalı sıvı harçtan dökerek önce 1 yufka döşenir, iç harcı peynir, kıyma, patates ne isterseniz eklenir
* kalan 1 yufka ve harçta yerleştirildikten sonra, kek kalıbımızdan sarkan kenarlar güzelce toplanıp, harcın tamamı dökülür ve 180 derece fırında yaklaşık 45 dk pişirilir


12 Ocak 2014 Pazar

mevlid kandiliniz mübarek olsun




evde yoğurt yaptım...



merhabalar,

daha önce de evde yoğurt yapıyordum....tarifini de paylaşmıştım...çalışınca bazı haftalar süt almayı ihmal ettim...yoğurtsuz sofraya oturmadığımız için de hazır yoğurt yavaş yavaş tekrar eve girdi tabi.....bu sefer daha kararlı olmayı düşünüyorum......

yoğurdun tarifini ve faydalarını paylaştığım daha önceki yazıma buradan ulaşabilirsiniz...EVDE YOĞURT YAPIMI...

yoğurtlarımın resmini facebook ta paylaştığımda bir arkadaşım fırında mayaladığını anlattı, başka ilginç bir bilgi de bazı blogyazan arkadaşlarımın krema ve nişasta kullanması...


büyük kaselerde bölünce sulanacağını düşünerek porsiyonluk kaselerde yaptım...

10 Ocak 2014 Cuma

sosisli makarna





merhaba,
pek çok blog yazan arkadaşımın yaptığını bildiğim bir tarif, daha önce resimleme zamanım olmamıştı...bilmeyen arkadaşların da olacağını düşünerek, şimdilerde paylaşayım dedim...güzel bir sunum...özellikle de çocukları için ...adım adım nasıl yapılacak resimlerle anlattım....



yine yapımı kolay, sunumu şık bir makarna....


ren geyiği ...peynir tabağı

merhaba,
bildiğimiz malzemeleri değişik şekillerde sunmayı çok seviyorum....yılbaşı masasına yakışacak bir peynir tabağı ararken yabancı bir sitede gördüm ve çok beğendim...evdeki malzemelerle yapacağınız şık bir sunum oldu...kahvaltı masalarına yakışacağını düşünüyorum...

malzemeler:
kraker
peynir
kırmızı biber - burnu için
kuş üzümü - gözler



evdeki miniklere peynir sevdirmenin bir yolu olsa gerek...yiğenim mert peynir yemiyor....çok üzülüyorum...bir insan peyniri nasıl sevmez kafam almıyor....:((..benim küçüklüğümden bu yana en sevdiğim listede ilk 5 e girer peynir...

en basit model azık peynir/ekmek değil midir...

ben tam ayında olmasına rağmen, 1750 g doğmuşum....annem korkmuş yaşamayacağım diye...ama pamuklar arasında büyütmüş derler ya,,,aynen öyle büyütmüş...büyütürken de bilinçli bir şekilde kemiklerim güçlensin diye süt, yoğurt, peynir bir güzel beslemiş...onun için nasıl sevmem ben onu, annem de annem diye yazmamın nedeni budur....her kişinin annesi kendisine özeldir....benim annem de benim için....çok okula gidememiş bir kadın olmasına rağmen bizi nasıl da bilinçli büyütmüş, şaşıp kalıyorum ...anne olunca daha çok anladım...

annem beslemişte, bende içlerinden peyniri pek bir sevmişim...bizim oralarda (anamur) tam bir yörük fenomenidir...lor...biz "keş" deriz...kışa kurutur, soğanla yeriz..:)))...

mayıs ayı gelince bizim evde peynir telaşı olurdu...anneciğim para biriktirir, kışlık kilolarca peynir alır, salamura kurardı...her mevsim peynir olmazdı çünkü...mayıs ayı gibi kilolarca peyniri alır, tuzlar, sıcak sudan geçirir...aslında yiğenime kızıyorumda, bende bazı sebzeleri liseden sonra yemeye başladım...patlıcan, kabak gibi....evde sevmediğim bir yemek pişince benim menüm belliydi...hemen gider kendime peynirli yumurta yapar, yanına da domates veya salatalık, ohhh misss....tadı vardı peynirlerin....aslında bugünlerde domates kullanmıyoruz, mevsiminde olmayan ürünlerden kaçınıp, organik ürünlere ulaşmaya çalışıyoruz ya...aslında bu yediğimiz beyaz peynirlerde de neler var okuyoruz hepimiz..."entel köy efe köye karşı" filmini izleyenler bilir ( izlemediyseniz de mutlaka izlemelisiniz) entel köy kurulsa emeklilikte kesin giderim...

sanırım bildiğimiz peyniri biraz allayıp pullamam  bu nedenle...:))).....konuyu yılbaşından çocukluk yıllarıma bağladım ya kendimi kutluyorum....sizlere de sağlıklı günler diliyorum....

8 Ocak 2014 Çarşamba

köstebek pasta



merhabalar,
minik bir operasyon geçirdim dün, bugün de evde uzanırken yeni yıl tariflerimi vermeye devam edeyim dedim..."tatlı yiyelim tatlı konuşalım" diye atasözümüz bile var...tatlı olan her şey nasıl da seviliyor.... dün bir filmde "sevgi "ninde" "nefret"ten daha üstün bir saplantılı derecede bağlılık yaptığını söyledi....tatlı da hayatımızda öyle değil mi...en azından benim hayatımda.....çok severim....o nedenle yapmakta hep kolay geliyor .....

gerçi bu tarif inanın çok kolay, kek yapan, muhallebi pişiren biri için çocuk oyuncağı denebilecek bir tarif......ama sunumu gerçekten şık ve insanı başta biraz karmaşık diye düşünmeye sevk ediyor....aşağıda resimlerde görüldüğü gibi...hemen yapmak isteyeceğiniz bir tarif...



keki için:
* 3 yumurta
* 1 türk kahvesi fincanı yağ
* 1 türk kahvesi fincanı süt
* 4 türk kahvesi fincanı şeker
* 4 türk kahvesi fincanı un
* 1 paket kabartma tozu 
*1 paket vanilya
*1 yemek kaşığı kakao

yapılışı:
* şeker  ve yumurta, en az 3-4 dakika iyice çırpılır
* yağ ve süt ilave edilip 3-4 dk yine çırpılır
* sıvı kek harcımıza un, vanilya, kabartma tozu, kakao eklenip yine iyice çırpılıp , tabanı yağlı kağıt serilmiş, yanları yağlanmış kelepçeli kalıba dökülür
* önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir

kek yaparken dikkat ettiğim birkaç püf noktasını sizlerle daha önce paylaşmıştım..........kekin püf noktaları


* kekimiz soğuduktan sonra, daha kelepçeli kalıptan çıkarmadan ortası resimdeki gibi çıkarılır


* kekimizin ortasından çıkan kısmı daha sonra üstüne kullanılacağı için ufalanır


 * içerisine tercihen anamur muzları yerleştirilir....:)))


 * ben hazır paket muhallebilerden kullandım, sadece kesmek daha kolay olsun diye sütünü daha az koydum...siz istediğiniz bir tarifi biraz kıvamlı olacak şekilde kullanabilirsiniz


* en son üstüne ufaladığımız kek parçalarıyla kapatıp dolapta 2 saat üstü kapalı şekilde beklettim

6 Ocak 2014 Pazartesi

çelenk börek

merhabalar,
güzel bir kutlama masasına yakışır börek tarifi ...ben çok severek yaptım, eminim sizlerin de beğenerek yapacağı bir börek olacak...özellikle şık sunumlar istediğiniz zamanlarda yapabileceğiniz bir börek....lezzet konusunda da çok güzeldi...

ıspanağın faydalarını "ıspanak ograten" de paylaşmıştım...


hamuru için: 
* 3 su bardağı un
* 1 yumurta
* 1 kabartma tozu
* 1 çay bardağı yağ
* 1 yemek kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker
( kendi sevdiğiniz bir poğaça hamuru ölçünüz varsa onu da kullanabilirsiniz )

hamurun üstüne sürmek için:
* 1 yumurta sarısı
* 1 kaşık yoğurt

harcı için:
* 1 demet ıspanak
* 1 su bardağı beyaz peynir veya lor
* tuz,

* hamur malzemesinin hepsini sütle veya su ile yoğurulur, 
* üzerini ıslak bez ile örtüp dinlendirmeye bırakılır

hamurumuz kenarda dinlenirken, ıspanaklar güzelce yıkanıp doğranır
doğranan ıspanağımıza peynir veya lor, tuz eklenir harcımızda hazırdır


en az yarım saat dinlenen hamur, açabileceğiniz kıvamda olup olmadığını kontrol edip, ununuzun özüne göre belki biraz daha un ekleyip açabileceğiniz seviyeye getirmeniz gerekebilir

elde edilen hamur 2 eşit parçaya ayırılır
ilk yuvarlağa harcımız şekilde görüldüğü gibi yerleştirilir

 
2.açılan parçada harcın üstüne örtülüp, el yordamı ile kenarları kapatılır
aslında 2.açılan parça alttakinden biraz daha büyük olmalı


uç tarafa kesikler atılıp, azıcık yan çevrilince çelenk şeklini aldığını göreceksiniz


en son üzerine yumurta sarısı ve yoğurtla hazırladığımız harç sürülüp,
180 derece fırında yaklaşık 40-45 dk pişirilir



düşününce ıspanak da bizim, çorbadan tatlıya kadar kullanımı geniş bir alana sahip sebzemiz...düşünsenize keki ne kadar da güzel oluyor... değil mi...

diğer ıspanaklı tarifler:


3 Ocak 2014 Cuma

2014, yeni yıl masası

merhabalar,
bütün insanlar için, gelen yılın, geçen yıldan daha güzel olmasını dilerim,
bizimkisi tamamen yeni bir yıla sevgiyle, neşeyle girmek için hazırlanmış, mini bir aile masası,
resimlerde bazı eksiklerim var ve tarifleri tek tek paylaşmaya başlayacağım...özellikle böreği çok beğeneceğinizi düşünüyorum... yine bir blogta görüp kesin yapmalıyım demiştim....

menü:
berdan çorbası
hünkar beğendi
ıspanaklı börek
ren geyiği
kalp sosisler
kanepe
köstebek pasta


ıspanaklı börek

peynirden ren geyikleri

kanepe


berdan çorbası



köstebek pasta