26 Kasım 2010 Cuma

bolonez soslu kabak

   



BOLONEZ SOSLU KABAK

Oğlum makarnayı bolonez sosla çok sever.....kabağı da aynı şekilde yapıp sevdirebilir miyim derken, ister kızartma ister benim gibi kabakları çiğden koyup yapabileceğiniz lezzetli bir kabak tarifi...deneyenelere afiyet olsun....




malzeme:
* 5-6 adet yeşil kabak
* 300 gr kıyma
* 1 orta boy soğan
* 2 biber
* 6-7 domates
* 3-5 diş sarmısak
* maydanoz
* karabiber, tuz, toz biber

yapılışı:
*önce bolonez sosu hazırlıyoruz. 
* 5-6 kaşık sıvı yağda soğanlar, sarmısaklar ve yeşil biberler iyice kavrulur
* kıymamız ilave edilip kavurma işlemine devam edilir
* domates rendelenir, toz biber karabiber ve tuz ilave edilip 6-7 dk pişirilir
* sosumuzun üzerine maydanoz ilave edilir.
* bu kısma kadar sadece sosumuzu hazırladık. isterseniz kabağı kızartıp sosumuzu üzerine dökebilirsiniz.......isterseniz de daha sağlıklı olması açısından halka halka doğranan kabaklar tencereye bir sıra kabak biraz sos dökülüp kabaklar bitene kadar işlem tekrarlanır...ister ocakta ister fırında pişirilir....


AFİYET OLSUN


23 Kasım 2010 Salı

berliner







malzeme:
                *16 tane icin
                *30 gr. hamur mayası,
                *1 yk. şeker,
                *250 ml ılık süt,
                *60 gr. margarin,
                *500gr. un,
                *40 gr. toz seker,
                *biraz tuz  (parmagınızın ucuyla cok az birsey),
                *1 yumurta,
                *aycicekyagı (kızartmak icin)
                *bir tepsi icinde toz seker (hamurları icinde yuvarlamak icin)
                *marmelat yada çukulata sos 


yapılışı:

* Hamur mayasını elinizle kücültüp, 1 yk seker ile beraber sütün icinde eritin. 
*Sonra sıcak bir yerde 10 dakika bekletin.
*Margarini kücük kücük kesip un,40 gr toz seker ,tuz ve yumurtayı bir kaba yogurmak icin koyun.Yogurun sonrada mixer ile daha yumusak bir hamur haline getirin. 
*Hamurun üstünü kapatıp şisene kadar bekleyin. Sonra hamuru tekrar biraz yoğurun. ondan sonra hamuru düz bir yerde yuvarlayarak 16 tane cıkacak sekilde kesin.
*Sonra tane tane yuvarlak yapın, ayçiçek yagında fritözün icinde kızartın.
*Yaptıgınız top top hamurları ikiser dörder üc veya dört dakika kapağı kapalı kızartın. Onları cevirip üc-dört dakika kapaksız kizartın.
*Berlinerleri cıkartıp kagıt mendile koyun. Yağını ceksin.

*Sonra berlinerin yan tarafından kücük bir delik acıp marmelat yada çukulata sosu şırınga yardımı ile bir tatlı kaşığı kadar icine sıkın.
*Dilenirse üstüne de sos dökülür

AFİYET OLSUN 

kereviz salatası


         KEREVİZ

         Kerevizin salatasını çok severim. Tarifin hemen hemen herkes tarafından yapıldığını düşündüğüm için çok uzatmadım. Faydalarının çoğunu bilinmediğini düşündüğüm için, internetten derlediğim bazı bilgileri sizlerle paylaşmak istedim.

            Kerevizin tarihi çok eskilere, antik Yunan’a kadar dayanır. O zamanlar kereviz o kadar kutsal bir bitki olarak biliniyordu ki, spor yarışmalarını kazananların başlarına ödül olarak yabani kerevizden taç yapılıp konulurdu. Ancak kerevizin şöhreti kötü bir talihsizlik sonucu (spor yarışmalarını kazanan kralın oğlunu kereviz yaprakları arasına giren bir yılan soktu) lekelendi ve yalnızca ölüm çelengi olarak kullanılmaya başlandı. 

           2500 yıl önce hekimlerin babası Hipokrat, “altüst olmuş sinirleriniz için kereviz besininiz ve ilacınız olsun” demiştir. 

            Kerevizin anayurdu Akdenizdir. Eski Yunan, Romalılarca koku verici olarak ve ayrıca şifalı ot gibi kullanıldığı bilinmektedir. Yaprakları ise çeşitli dönemlerde hüznün ve zaferin simgesi olmuştur. Homeros, İlyada’sında Archille in bu bitkiyi görkemli saçlarının tedavisinde kullandığından söz eder.

           Kereviz, deniz havası alan rutubetli yerlerde yetişir ve soğuk havada kolayca don tutar. Geniş yaprakları ve uzun yaprak sapları ve şişkin bir gövdesi vardır. İki çeşit kereviz vardır, bunlarda bir tanesi kökü yumru bağlamayan, yaprak sapları uzun olan yaprak kerevizi, diğeri ise, yaprak sapları kısa kökü yumrulu, kök kerevizidir.  

* C vitamini yönünden oldukça zengin olan kereviz, vücudun günlük C vitamini ihtiyacının % 15 ini karşılar. 100 gr. kerevizde 2 mgr. A vitamini, 15 mgr. C vitamini, 4 mgr. kalsiyum, 10 mgr. potasyum ve 2 mgr. demir bulunur. 
* İki orta boy kerevizde sadece 20 kalori vardır.
Uzmanlar kerevizin yaprak ve saplarının çok faydalı olduğunu belirtmiştir.

*mideyi kuvvetlendirir ve iştah açar.
*iç salgı bezlerini ve özellikle vücutta çok çeşitli vazifesi olan böbrek üstü bezlerini çalıştırır,
* sinir yorgunluğunu ve unutkanlığı, başağrısını giderir
*Kanı pisliklerinden temizler ve sivilcelerin geçmesine, yüzün pembe bir hal almasına yarar
* Karaciğerin şişliğini giderip onu yorgunluk maddelerinden temizler. Sarılığı giderir,
*böbrekleri çalıştırır, fazla suyu dışarı atar. Böbreklerden kumu, taşı döker.
*Şişmanları zayıflatır
*cinsel faaliyeti arttırır
*B vitamini, demir ve kireç yönünden zengin olan kereviz şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi gelir.
*Amerika'da yapılan deneylerde, kerevizin içindeki kimyasal maddelerin vücudun bağışıklık sistemini güçlendirdiği, canlılarda tümör oluşumunu önlediği ve tümör oluşum riskini % 38 ile % 50 oranında azalttığı gözlemlenmiştir.

              

                  * 1 büyük kereviz
                  * 3-4 diş sarmısak 
                 *  yogurt
                 * 1kaşık mayonez 
                 *  tuz

      yapılışı:
                 * Kereviz rendelenir. ( Rendelenen kereviz çabuk karardığından yoğurt ve malzeme hemen konup karıştırılmalıdır.)

                 * Yoğurt, mayonez, sarmısak, biraz tuz ve ceviz eklenip karıştırılır


AFİYET OLSUN

21 Kasım 2010 Pazar

islim kebap


PATLICAN









Patlıcan mor renkli bir sıcak iklim sebzesidir. Düşük sıcaklığa karşı dayanıksızdır. Patlıcanın anavatanı Hindistan’dır. Yayılışı Hindistan’dan Afrika’ya doğru olmuştur. Avrupa’ya 16. yy. da İspanyollar tarafından getirilmiştir.
 
Patlıcanın insan sağlığındaki yerinin diğer sebze türlerinden küçümsenmeyecek düzeyde olduğu pek çok kimse bilmez.
100 gr patlıcanın
kalori değeri 24
1.1 g protein,
2 g yağ
5.5 g karbonhidrat
A, B1, B2 ve C vitamini bulunmaktadır.


Patlıcan; dünyada üretilen sebzeler içerisinde; domates, biber ve salatalık üretiminden sonra gelmektedir.
Üretici ülkeler olan Çin, Hindistan, Türkiye, Mısır, İtalya ve İspanya' da patlıcan üretiminde artış gözlenmektedir.

patlıcanın faydaları için tıklayınız....:)))

Patlıcan ülkemizde imambayıldı, karnıyarık, kızartma ve salata şeklinde pek çok kullanım şekli vardır. Ve ben patlıcanlı yemekleri liseden sonra severek yemeye başladım. Ülkemizde özellikle doğu bölgelerde ızgara ve kebaplar eşliğinde lezzetli sunumları vardır. Oğlumun da patlıcanı severek yediği tek yemek çeşidi olan "İslim Kebabı" sizlerle paylaşmak istedim.





İSLİM KEBAP
malzemeler
 *10 patlıcan (mümkün olduğunca çekirdeksiz, orta dolgunlukta, uzun patlıcanlar seçilmelidir)
 *500 gr kıyma
 *maydanoz
 *toz biber (acı ya da tatlı isteğe göre)
 *karabiber
 *tuz

yapılışı:
patlıcan kızartma aşaması





 *patlıcanlar ince uzun doğranır (şekilde görüldüğü gibi)
 *yağda kızartılabilir, ya da ben bol yağda kızartmak yerine teflon tavada her yüzünü 2-3 damla yağ damlatıp, çevirerek kızarttım

 *Kıymadan dilenilen şekilde köfte yoğrulur
 * + şeklinde koyulan patlıcanların ortasına köfte koyulup, bohça gibi yanlardan toplanıp kürdan takılır


 *Tavaya sıralanan patlıcanlı köftelerin üstünde bir dilim domates, (dilerseniz bir parça yeşil biber)saplanır
 *salçalı su hazırlanıp, 20 dk ocakta pişirilir.(dilenirse fırında da pişirilebilir.)



AFİYET OLSUN

--------------------------------------------------------------------------------------------

16 Kasım 2010 Salı

tarhana çorbası




Tarhana çorbasını besleyici ve yazdan esinitiler taşıdığı için çok severim.....Aslında yaz mevsimini çok sevdiğim için tarhana çorbasında yazdan birşeyler bulmak istiyorum sanki...

Gelelim Tarhana kelimesinin kökeni ve yapılışına. Tarhana kelimesi Farsçadır. Orta Asya'dan gelen Türkler her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır. Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir. Türkiye'de Tarhana çorbasının birçok türünü bulabilirsiniz. Ülkemizde Denizli, Kahramanmaraş yörelerinde ve Beypazarı'nda ünlüdür. (Benim hangi yöre tarhanası yaptığımı profilimi okuyanlar anlamışlardır. K.Maraş yöresinin severek cips gibi de yediği ince tarhanadan yaptım çorbamı)


Tarhana Yapımı: Yörelere göre değişmekle birlikte genellikle şu şekilde yapılır. Yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, istenirse soğan (sanırım toz haline getirlen tarhanada oluyor)  iyice kıyılıp parçalanarak karıştırılır. Ovularak hamur haline getirilen harç, bir kap içinde üstü bir bezle örtülerek mayalanması ve kabarması için en az bir hafta bekletilir. Bekleme süresi tarhananın türünü belirler. Görece daha uzun süre mayalanmaya bırakılan tarhana ekşi tarhana olur, daha az bekletilerek kurumaya alınan (işleme sokulan) tarhana tatlı tarhana olur. Mayalanan harç, parçalar halinde bir yörük dokuması ya da bez üzerine dizilir ve açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir. Kuruyunca da elle ovulup toz haline getirilerek, bazı yörelerde ise daha büyük parçalar ya da simit halinde kurutularak saklanır.
Türkiye'nin batı bölgelerinde, özellikle Rumeli geleneğinde tarhana çorbası, kese yoğurdu, un, domates, kuru soğan ve mutlaka tarhana otu, tuz, istenildiği kadar acı biber kullanılarak hazırlanır, başkaca katkı malzemesi kullanılmaz.


TARHANA ÇORBASI


malzemeler:
                     *3 yemek kaşığı yağ
                     *3 yemek kaşığı un
                     *1 kaşığı yakın domates salçası
                     *1 Su bardağı tarhana
                     * tuz 
                     *nane
yapılışı:            

                   * 3 kaşık yağ, 3 kaşık unla kavrulur
                   * 1 kaşığa yakın domates salçasıda eklenip kavrulur
                   * yavaş yavaş su eklenir 
                   * ufalanıp tarhana eklenir
                   * en son nane eklenir
                   * kaynayınca blenderden geçirilir

 Tarhananın tarhana oluncaya kadar olan aşaması zahmetlidir ama çorbası kolaydır. Yapanların ellerine sağlık.

AFİYET OLSUN

kremalı makarna






 "makarna" dediğimiz zaman aklımıza ilk gelen şey İtalya olsa da, makarnanın Çin'de keşfedildiği söylenir. Çin'de makarnanın MS.1 yy'da keşfedildiği, hatta MS. 960 -1280 yılları arasında hükümdarlık yapmış olan Sung hanedanlığı sırasında popülerliğinin artıp, özel makarna dükkanları bile açıldığı biliniyor.

      İtalyanlar makarnaya, hamur anlamında olan "pasta" ismini uygun görürken, Türkler "makarna" terimini tercih etmiştir.

KREMALI MAKARNA
malzeme: 
                  * 1 paket makarna
                  * salam, jambon
                  * 2 paket 200 ml lik krema
                  * nane, fesleğen
                  * sarmısak


yapılışı:              
             * Dilediğiniz türden bir paket makarna, ince ince doğranmış salamlarla birlikte haşlanır.
             (salamları iyice pişsin diye makarnalarla birlikte haşlarım)
             *haşladığımız makarnaları süzüp
             * 2 paket krema
             *ince ince kıyılmış nane ve fesleğen
             *ezilmiş 4 diş sarmısakla bir güzel karıştırılıp afiyetle yenir.

 AFİYET OLSUN

13 Kasım 2010 Cumartesi

hamsi

Uzmanlar iyot açısından son derece zengin olan hamsinin zeka gelişimine çok büyük faydaları olduğunu söyledi. Kendisi küçük faydaları büyük, 'denizlerin Kralı, Sofraların Tacı'hamsi, zengin bir protein deposudur.

Ekmeğinden pilavına, buğulamasından ızgarasına, unundan yağına kadar çok geniş bir kullanım alanı vardır. Ve fıkralara konu olan hamsi, Karadeniz yöresinin ve kültürünün sembolü haline gelmiştir.Kulağına kar suyu kaçınca daha lezzetli olduğu söyleniyor ....Soğukta daha yağlanır daha bir lezzetlenirmiş.




HAMSİ TAVA









malzeme+yapılışı:
                              * 1 kg hamsi ayıklanır
                              * yıkanıp, iyice süzülür
                              * teflon tava birkaç damla yağla yağlanır
                              * suyu süzülmüş iyice kurulanmıs hamsiler önce mısır ununa batırılıp tavaya (tabakta görüldüğü gibi ) dizilir
                              * orta ateste pişirilir, tava ters yüz edilip 2 yüzüde kızartılır.

AFİYET OLSUN 

KAHVALTI








 CİVCİV YUMURTA
Şekilden de anlaşılacağı gibi haşlama yumurtadan çocuklar için yapılacak şirin bir sunum....:)

--------------------------------------------------------------------------------------------

BERLİNER

 

--------------------------------------------------------------------------------------------


KAHVALTI TABAĞI
Tatilde hazırladığım kahvaltı sofrasından bir tabak örneği...


--------------------------------------------------------------------------------------------


KANAPE

Kahvaltı için sunumu şık, hazırlaması kolay bir kanape......




--------------------------------------------------------------------------------------------





PEYNİRLİ YUMURTA
Küçük bir çocukken de çok severdim, şimdide...oğlum da sevdiği için daha çok haftasonu tatillerinde yaptığım peynirli yumurta.....

--------------------------------------------------------------------------------------------

SOSİS SANDALI

Yapımı kolay ve bana denizi hatırlatıyor. Uğurböceğinden artan kaşarları kullandığım için kaşar da değerlenmiş oldu ...



--------------------------------------------------------------------------------------------

ZEYTİN SALATASI

Yapımı kolay ve lezzetli bir tarif....Meze olarak da ikramlarda keyifle hazırladığım bir çeşittir..


malzeme+yapılışı 

* dolma zeytin ince ince doğranır
* 1 demet dereotu ince ince kıyılır
* iri kıyılmış ceviz
* dilenilen ölçüde zeytinyağı eklenir


--------------------------------------------------------------------------------------------

UĞUR BÖCEĞİ










*Salatalık halka halka doğranır,
*maydanoz sapından antenler yapılır
*kaşar peynirinden kanat şekli kesilir
*üzerinede ketçaptan taneciklerle uğur böceği yapılır


--------------------------------------------------------------------------------------------

 KİRAZ KURABİYE
malzeme:

yapılışı:

--------------------------------------------------------------------------------------------


SOFRA-1

--------------------------------------------------------------------------------------------


SOFRA-2



--------------------------------------------------------------------------------------------