mercimekli köfte

söz uçar yazı kalır
bir resim bin kelime anlatır
.....
.....
yazının ve resimlerin etkisini düşünürsek bloglarımız aslında ne kadar güçlü bir iletişim aracı...yemekler ve tatlar nasıl da evrensel...müzik gibi....

sabah sabah, severek okuduğum blog arkadaşım "caferengigül" beni aldı çocukluğuma götürdü...sobada lavaşlar hazırlamış....puf puf, yumuşacık gözleme/lavaş ne derseniz.. zamanında görmüş, aklında iz etmiş ki yapmış...maharet de var tabi...

hepimizin hatıralarında bir köşede eminim soba vardır...yaşın 35'i geçmesiyle,  "eskiden " diye başlayan cümleler kurmaya başladığımıza göre...eskiden ısıtıcılar mı vardı, soba vardı...mevsimi gelince sobalar kurulur, kuzine varsa fırınında izmir köfteler pişirilir, soğan, patatesler közlenir, sabırla beklenirdi...üzerinde kestane, mantar pişirilir, çaylar demlenirdi...bir sobanın etrafında dönerdi....çamaşırlar kurutulur, banyodan sonra giyecek giysiler ısınsın diye, banyoya girmeden sobanın kenarına bırakılırdı....bu güzel soba anıları ile büyüyünce, caferengigül'de soba'yı görünce eski bir tanıdığı görmüş gibi oldum....ondandır bütün bu "eskiden muhabettim"

hatta herşeyi değerlendirmesinin bir yolunu bulan annem, biz küçükken kalan ekmekleri yeniden ıslatıp, az biraz unla yoğurup, yeniden lavaş yapardı....ziyan etmezdi hiçbir şeyi..ne sobanın geçen ateşini, nede bayat ekmekleri....annelerimiz zamanında, eskiden  blog mu vardı...tarifleri bizim anılarımıza kaydetmişler ne güzel dimi...:))

bayat ekmekten hamur, galeta, köfte harcı;
artan pilavdan çorba yaparlar dimi....

peki artan mercimekli çorbadan mercimekli köfte yapar mısınız...

tabi sade mercimekli çorba olması şart, aynı yemeği ikinci gün yemek konusunda nazlı bir aileniz varsa, biraz allayıp pullayabilirsiniz...

aşağıda görünen sade mercimek çorbasının, azıcık köfte bulguru ile mercimekli köfte olarak sahnelere çıkmış hali...gayet lezzetli ve güzeldi...az olduğundan tadımlıkta oldu...şimdilik bir ölçüsü olmadığından fikir olarak paylaşıyorum sizlerle...ilk fırsatta yeni hazırlar paylaşırım...

yani konuyu sobadan alıp mercimekli köfteye bağlayan zat-ı muhtereme akdenizkızı denir....:)))

söz uçar yazı kalır
bir resim bin kelime anlatır
bir soba resmi taaaa eskilere götürür....:))))

taze barbunya,

merhaba,

kışın barbunya pişirirken yaz olsada tazesini yapsak demiştim...mevsimler birbirini nasıl da çabuk kovalıyor değil mi?

şimdi kış geri geldi nerdeyse....yaz barbunyasını anlatmak da bugüne kaldı...kışın faydasını paylaşmamışım....onun için hemen önce barbunyanın faydalarından bahsetmek istiyorum...:))

* güç ve enerji vererek, bedensel ve zihinsel yorgunluğu giderir

* vücut gelişimi ve onarımını destekler

* kemikleri güçlendirir 

* romatizma ve siyatik şikâyetlerini azaltır

* böbrek rahatsızlıklarında etkilidir, böbrekleri kuvvetlendirir. Böbrek kumu ve taşlarını dökmeye yardımcı olur. 

* sinirleri kuvvetlendirir ve kalp çarpıntısını giderir

* kandaki şeker miktarını düşürerek şeker hastalığına karşı faydalı olur.

barbunyanın püf noktası, ne diri kalması ne de fazla yumuşaması iyi olmaz. barbunyanın cinsine göre, bazı barbunyalar düdüklü tencereye koyduğum zaman birden hamur haline gelebiliyor....buna cesaret edemediğim için tencerede pişirip pişme kıvamını kontrol altında tutmak iyi olabilir....

malzeme:

* 1 kg taze barbunya (ayıklanınca yarım kilodan biraz fazla çıkıyor)

* 2 orta boy soğan

* 3-4 diş sarmısak

* 1 yeşil 1 kırmızı biber

* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 5-6 tane olgun domates

* 1/2 y.kaşığı domates salçası

* 1/2 y.kaşığı biber salçası

* 2 y.kaşık şeker

* 1 y.kaşığı tuz

* maydanoz

yapılışı:

* barbunya ayıklanır ve orta derece yumuşayana dek tencere haşlanır suyu süzülür

* ince ince doğranan soğan, sarmısak yağda 5-10 dk kavrulunca; ince ince doğranan biberler eklenir

* salça ilave edilip 2-3 dk kavurma işlemi devam eder

* olgun domatesler küçük küpler halinde doğranır eklenir...tuzu şekeri karabiberi ilave edilir....ne kadar çok domates olursa lezzetin arttığına inanıyorum.
* domateslerde 3-5 dk kaynadıktan sonra...hafif haşlanan barbunyamızı da karışama ekleyip kısık ateşte, annemin dediği gibi özdeşleşene dek pişirelim....arada barbunyayı kontrol edip yumuşayınca indirip soğumaya bırakalım

* barbunya yumuşayana dek gerçekten de soğanlar neredeyse kayboluyor, domatesler de güzelce kıvam alıyor...şekilde görüldüğü gibi...:)))

* eklemek isterseniz soğanları kavurduktan sonra küp küp doğrayıp patates ve havuç ilave edebilirsiniz....ben sadece barbunya lezzeti için sade yaptım, patates havucu daha çok kuru barbunya yaparken ekliyorum...

AFİYET OLSUN

darı ( mısır ) keşkeği

yeni makinemle ilk çekimlerim anamur'a özgü bir yemekle oldu  ...

görüntü güzel sanki...:)))

keşkek deyince akıllara önce buğday dövmesi ve üzerine soğanla pişirilmiş kuşbaşı yahni gelir...bizim yörenin darı ( mısır ) keşkeğinde de et ve soğan yahni kısmı aynıdır ama buğday değil mısırdan küçültülmüş mısır dövmesinden yapılır....


anamur'da düğünlerin, mevlütlerin ve bayram ikramlarının vazgeçilmezi darı (mısır) keşkeği...mısır en az karadenizliler kadar akdeniz yöresinde de sık sık kullanılır...

mısır un haline getirilip gözlemesi, yani tapa tap ekmeği yapılır....bu isim ekmeğin oklava ile açılması zor olduğundan hamura elle tap a tap vurularak yapıldığı için bu isim verilmiştir....:)))..

birde buğday dövmesi gibi darı (mısır ) dövmesi yapılır ki bu başka yörede yoktur diye düşünüyorum...ya değirmende ya da bir araya gelen 5-6 kadının dibekte döverek hazırladığı darı dövmesi haşlanır ....üstüne et ve soğan keşkeği ile servis yapılır....veya haşlanan döğmenin üzerine yoğurt nane yanında da kuru soğanla servis yapılır...

mısır tane halinde kurutulur ve kullanılacağı hafta küçültülür ki daha çabuk pişsin diye....mısırı küçültmek için dövülecek olan dibek herkesin evinde yoktur...bizim mahallede de karşı komşumuz zekiye yengemizin evinde vardır...kadınlar dibekte mısır dövmeye başladı mı kimin evinde nerde düğün var, nerde mevlüt var haberimiz olurdu....

dibek deyip geçmeyin 5-6 kadının sırayla indirdiği o ağır tokmaklarla yaklaşık 1-2 saat süren zorlu bir süreçtir...ama inanın o lezzete değer...ben düdüklüde pişirdim ama odun ateşinde kazanda pişen keşkeğin ve yahninin tadı başka tabi....


gelgelelim dilimin döndüğünce tarife....

malzeme:

* 2 bardak darı dövmesi

* 4-5 kaşık tereyağ

* 500 gr kuşbaşı

* 3 tane soğan

* 2 yemek kaşığı toz biber

* 1 kaşık domates salçası

* tuz, karabiber

yapılışı:

* darı dövmeleri yıkanıp akşamdan ıslatılır

* darılar süzülüp 5-6 su bardağı su ile düdüklü tencerede yaklaşık 30 dk pişirilir

* tencere açılınca biraz suyu varsa süzülebilir ve tuz, tereyağı konur

* servis tabağına alınır

* kuşbaşı etimiz 2-3 kaşık yağla biraz kavurulur

* toz biber, domates salçası ve soğanlarla çevirilip 2 bardak su ile düdüklüde pişirmeye bırakılır

* 35-40 dk pişirdiğimiz yahnimizi pişirdikten sonra darı döğmemiz üzerinde servis yaparız

AFİYET OLSUN

fava

baklagiller bence çok sağlıklı ve lezzetli...

sofralarımızda hak ettiği değeri bulamadığını düşünüyorum...

daha önce zeytinyağlı taze bakla pişirmiş ve faydalarını anlatmıştım...

haftasonu misafirlerimize daha önce yayınlamadığım bir tarifimi yapayım dedim ve favayı yaptım...

bir blogunuz varsa, mümkün olduğunca evdede tekrar yapmayaya çalışıyorsunuz...

ve karşınızda daha önce tarifini yazmadığım   FAVA....:)))

malzeme:

* 1 su bardağı kuru bakla (iç)

* 2 orta boy soğan

* 1 bardak zeytinyağı 

* 2 yemek kaşığı şeker

* 1 yemek tuz

yapılışı:

*   vakit varsa baklalar bir gece önceden ıslatılır, yoksada canınız sağolsun yıkayın ve düdüklüye koyun...:))

*  soğanlar doğranır, zeytinyağı, şeker , tuzu ve  4 bardak su ilave edilip kapak kapatılıp, yaklaşık 30 dk pişirilir

*  baklaların yanma ihtimalinden se sonrasında biraz süzebiliriz düşüncesi ile suyunu birazcık fazla koymuş oluyoruz

*  pişen baklarımızın bahsettiğim gibi suyu fazlaysa süzülür ve mikserlenir

* suyla bir tur çalkaladığımız servis tabağımıza mikserlediğimiz favalarımız dökebiliriz

* soğuduğunda mermer gibi düz ve kalıp gibi kesilebilecektir..

* patates püresi gibi bundan sonra yapabileceğiniz bütün süslemelere açıktır....

AFİYET OLSUN

fasulye piyazı

merhaba , yaşasın hafta sonu yaklaştı....

haftasonu oğlumun katılacağı eskrim müsabakası için eskişehire gideceğiz....

geçene senede gitmiştik ve çok beğenmiştik....

gondol resimlerimize hep venedikmi diye takıldı arkadaşlar...

italyayı da görmüş biri olarak şahsi fikrim bizim ülkemiz başka güzel...

gelelim fasulye piyazımıza....severek özellikle köfte yemeklerinin yanına yaptığım bir salata türüdür.

tariflerinden önce faydalarını yazıyorum biliyorsunuz....

daha önceki tarifimde, kurufasulyenin faydalarından bahsetmiştim

malzeme:

* 2 su bardağı kurufasulye

* 2 tane kırmızı biber

* 2 yeşil biber

* 2 yeşil soğan

* yarım demet maydanoz

* yarım yemek kaşığı sumak

* yarım yemek kaşığı nar ekşisi

* yarım limon

* tuz

* yarım su bardağı zeytinyağı

yapılışı:

* kurufasulye geceden ıslatılır, 10-12 saat bekletilir

* süzülüp yıkanan fasulyeler düdüklü tencerede 35 dk pişirilir

* haşlanıp süzülen fasulyelere diğer malzemeler doğranıp karıştırılır

AFİYET OLSUN

bakla

bizim evi , babam ve annemin yetiştirdiği sebzeleri daha önce bir yazımda bahsetmiştim...baklada bizim evimizin hemen yanında yetişen bir sebzeydi....öyle satacak kadar çok değil...aile, akraba, eş dost yesin diye ..yan bahçeden bakla toplanır, karşı teyzeden yoğurt alınır, zekiye teyzeden dereotu derken akşama yemek hazır olurdu...baklanın nasıl yetiştiğini farmwille değil direk görme şansı olan bir çocuktum...


baklanın nasıl yetiştiğini biliyorum faydaları neler diye baktığımda bilmediğim şeyler öğrendim...derlediğim kadarıyla sizlerle paylaşmak isterim.

* kötü kolesterol düzeyini düşürür.
* içerdiği insülinle kan şekerini düzene sokar.
* içerdiği yüksek orandaki lifle kabızlık çekenlere iyi gelir.
* ayrıca, hemoroid ve diğer kalınbağırsak sorunlarında da sağlığa yararlı etkiler sağlar.
* tohumlarından yapılan lapa yaralı deri hastalıklarında kullanılıyor.
* bakla hazmı kolaylaştırır. İdrar yollarını temizler
* böbreklere oldukça yararlıdır: Böbrek ağrılarını hafifletir, böbrek kumlarının ve taşlarının dökülmesine yardımcı olur.
* göğüs hastalıkları ve öksürüğe iyi gelir. tanelerinde bol miktarda azot ve nişasta bulunur.
* lumbago, romatizma, siyatik ve dolama şikayetlerini giderir.

mevsimi geçmeden tavsiye ederim....

 malzeme:
* 1 kg bakla
* 1 orta boy soğan
* 1 tatlı kaşığı toz biber
* 3-4 yemek kaşığı zeytin yağı
* 1 demet dereotu
* 1 yemek kaşığı şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz

yapılışı:
* baklalar ilk önce yıkanıp,kenar kılçıkları ayıklanır ve ortadan ikiye kesip yeşil fasulye gibi doğranır
* tencerenin en altına ayıkladığımız baklalar, sonra ince ince doğranan soğan ve sarmısak, toz biber, şeker ve tuz , yani bütün malzeme eklenip orta ateşte kapağı kapalı yumuşayan dek pişirilir.
* arada kontrol etmemiz gerekir, baklanın çeşidine göre kendi suyu yeterli gelmezse 1 çay bardağı su ilave edilebilir
* üstüne dereotu doğranır ve yoğurtla afiyetle yenir

AFİYET OLSUN

tavuklu buğday yarması

çok lezzetli, çerkez tavuğunu andıran bir tarif....mutlaka tadılması gerek...resimden çok anlaşılmayacağını düşünüyorum..... kolay bir tarif mutlaka deneyin derim...

malzeme:

* 2 su bardağı buğday yarması (dövmesi)

* 2 parça tavuk göğsü kemiksiz

* 3-4 kaşık tereyağ veya margarin

* 1 küçük su bardağı süt

* tuz, karabiber

* üstüne terayağ, biber

yapılışı:

*düdüklüde 2 bardak buğday yarması üzerine 2 tavuk göğsü ve 4 bardak su konup, en üste 2-3 kaşık sıvı yağ gezdirilir ki düdüklünün kapağı tıkanmasın, yaklaşık 30 dk pişirilir

* birlikte pişen yarma ve tavuğun üzerine tereyağ, süt, tuz, karabiber ilave edilip blenderdan geçirilir

* arzu edilirse ceviz eklenebilir

* servis tabağına alınca üzerine yağ, biber yakıp dökülebilir.

AFİYET OLSUN

barbunya

yaz gelse de tazesini yapsak.....

antalya dönüşü ayıklayıp saklamıştım....

tarifini ekliyorum......
barbunyanın faydaları bir tık ötede....:)))

malzeme:

* 2 su bardağı barbunya 

* 2 orta boy soğan

* 3-4 diş sarmısak

* 1 yeşil 1 kırmızı biber

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1/2 y.kaşığı domates salçası

* 1/2 y.kaşığı biber salçası

* 2 y.kaşık şeker

* 1 y.kaşığı tuz

* maydanoz

yapılışı:

* barbunya akşamdan ıslatılıp gazı alınır

* pişirme işlemine başlamadan düdüklüde 10 dk pişirilip haşlanır, suyu dökülür

* ince ince doğranan soğan, sarmısak yağda 5-10 dk kavrulunca; ince ince doğranan biberler eklenir

* salça ilave edilip 2-3 dk kavurma işlemi devam eder

* haşlanan barbunya , 3-4 su bardağı su, şeker, tuz ve karabiber ilave edilip kaynayana kadar pişirilir

* mutlaka maydanozla servis yapılır...:)))

* mevsim domates mevsimi ise salça miktarını yarı yarıya azaltıp 7-8 domatesle yapıyorum, daha lezzetli oluyor

* eklemek isterseniz soğanları kavurduktan sonra küp küp doğrayıp patates ve havuç ilave edebilirsiniz

AFİYET OLSUN

humus

--------------------------------------------------------------------------------------------

NOHUT

    Su kıtlığına iyi dayanır ve toprak kalitesine pek önem vermez. Nohut pişmemiş hali ile hazım edilemeyen zehirli maddeler içerir. Bu yüzden içinde yumuşatıldıkları suyu kaynatmak için kullanmayıp, taze su kullanmak gerek. Kuru nohutları yemek için kullanmadan evvel 12-24 saat suyun içinde bırakmak gerek. Nohut yemeğinin hafif gaz yapıcı bir etkisi vardır.

Türkiye’de ve yakın doğunun diğer ülkelerinde nohut kavrularak leblebi yapılır.

En çok üretildiği ülkeler Türkiye, Kuzey Afrika, Meksika, Hindistan, Pakistan ve İspanya ‘dır.

Nohutun Faydaları:

*Vücuda kuvvet verir.

*Cilde güzellik verir

*İştah açar.

*Siyahı kırmızısından, kırmızısı da beyazından daha kuvvetlidir.

*Bağırsakları yumuşatır , idrar söktürücüdür, gaz yapar

*Maya, hamur içinde ne iş yaparsa, nohutta vücut için onu yapar 

*Anne sütünü çoğaltan besinlerdendir.

*Östrojen hormonunu dengeler. menopoza karşı faydalıdır.

*Cinsel isteği ve gücü arttırır.

*Öksürüğü keser.

*Damar tıkanıklığını giderir

*Göğüs kanserine karşı koruyucudur.

 

 HUMUS

malzemeler:

* 2 su bardağı nohut

* 150 gr tahin

* limon suyu

* zeytin yağı

* kimyon

* sarımsak

* limon suyu

* 1 çorba kaşığı sumak

yapılışı:

• nohut bir gece önceden ıslatılır ve yıkanıp iyice haşlanır
• İyice haşlanan nohut süzülür ve tahin, bütün malzeme eklenip mikserde boza kıvamı alana dek bir güzel karıştırılır
• sıvı olursa kısık ateşte bir tasım ısıtılabilir, katı olursa hafif sıcak su ilave edilebilir.
• üstüne sadece kırmızı biber ve yağ yakılıp dökülebileceği gibi, pastırma ve değişik sunumlarla da zenginleştirebilirsiniz

AFİYET OLSUN

kurufasulye

KURUFASULYE

   Önceki tariflerimde de bahsettiğim gibi oğlum merkezli bir hayatım olduğu için küçük beyimiz ne isterse onu pişirmek birinci görevimiz...Ergenlik döneminde olduğu, okulda doymadığı ve spor yaptığı için eve  aç geliyor. Tek dezavatajım eve aynı saatte girmemiz...Yine de ev ve tencere yemekleri konusunda elimden geldiğince sağlıklı beslenmesini sağlamaya çalışıyorum...Küçükbeyimiz önceki gün kurufasulye istemişti. Hemen dünkü menümüzde kurufasulye, pilav, cacık yapıldı tabii......
  

    Çok eskilerden beri bilinen ve tüketilen fasulyenin kökeninin Asya mı, yoksa Güney Amerika mı olduğu konusundaki farklı görüşler var. Kuru fasulyenin hava almayan cam bir saklama kabında ve kuru bir yerde saklanması şart. Sıkı ağızlı bez torbalar da saklama için uygun olabilir. Ama kesinlikle naylon torbada saklanmaması gerekiyor, aksi halde böceklenir.

    Fasulye bilindiği gibi, bir gece önceden ıslatılarak pişiriliyor. Islatma işlemi gazlı bir besin olan fasulyenin gazını alır. Fasulye ıslatılırken kullanılması gereken suyun miktarı ise fasulye ölçüsünün dört katı.

Faydaları

• Kalp sağlığını korur.
• Kalp krizi riskini azaltır.
• Kemik yapısının güçlenmesine yardımcı olur.
• Kan şekerini kontrol altında tutar.
• Sinir sistemine iyi gelir.
• Mide ve bağırsak sağlığını korur.
• Bağırsakların çalışmasını sağlar.
• Kandaki kötü kolesterolü düşürür.

Gelelim milli yemeğimiz gibi andığımız kurufasulyenin tarifine. Aslında herkes tarafından bilindiğini düşünüyorum ama yeni yapanlar için fikir verir umarım..

KURUFASULYE

malzeme:

* 1 su bardağı kurufasulye

* 6-7 kaşık yağ

* 1 orta boy soğan

* 300 gr kuşbaşı (isteğe göre sucuk, pastırma olabilir)

* 0.5 yemek kaşığı domates salçası

* 0.5 yemek kaşığı biber salçası

* tuz

* karabiber

yapılışı:

* bir gece önceden 1 bardak kurufasulye 4 bardak su ile ıslatılır

* tenceremizde yağımızı iyice ısıtıp küçük küçük doğranan soğanlar kavrulur

* etimiz (veya sucuk, pastırma) konup kızartılır

* domates ve biber salçalarımız da eklenip iyice kavrulduktan sonra 5 bardak su (önceden hazır etsuyumuz varsa 2 bardağını etsuyundan kullanmak lezzeti arttıracaktır) konup tuzu, karabiberi  ilave edilir

* düdüklüde yaklaşık 35 dk pişirilir.

AFİYET OLSUN

--------------------------------------------------------------------------------------------