23 Haziran 2014 Pazartesi

bir şef'in arkasından...




neden iyi insanların başına hep kötü şeyler gelir...isyan değil belki ama , zamansız ve ona yakışmayan ölümü ile bütün aileyi yasa boğan Mehmet Abi için bu üzüntüm....

2011 yılında dedemin Kıbrıs'ta kalan akrabalarını bulmak için çıktığım yolculukta, aileden ilk tanıştığımız ve bize yardımcı olan iyi yürekli insan....onu kısa bir sürede olsa tanımaktan gurur ve onur duyuyorum....

en kısa zamanda ruhunun huzur bulması, mekanının cennet olması dileğiyle...

nur içinde yat...



geçtiğimiz haftalarda yaptığım , tarifini paylaştığım Roastbeef'in şefi, geçtiğimiz yaz tatilinde mangal şefimiz,....en üst resimdeki ahşap eserin sanatçısı....Çağın ve Dilay'ın babası, Ada, Irmak ve Begüm'ün dayısı....pek çok insanın hayatına izler bırakmış, halk insanı güzel insan , hep güzel hatırlanacaksın....

bu şekilde ölümü haketmedin, umarım suçlular hakettiği cezayı en kısa zamanda en ağır şekilde öder....




11 Haziran 2014 Çarşamba

kızartma sosu...



merhaba,
çocukluğumda en sevdiğim yemek patates kızartmasıdır....bizde sadece garnitür değil öğündür, kahvaltının yanında yenir, sabah akşam her şekilde sevilir.....nedense oğlum hamburger yanında garnitür gibi alıştığı için pek sevmez, hafta sonu kahvaltısında bile burun kıvırır...bense çocukluktan kalan bir alışkanlık patates kızartmasını her ögün çok severim, en çokda halka halinde ve yanında yoğurt ile.....

bu sos tarifini bir balıkçıda yedim ve patatesin nerdeyse en sevdiğim hali oldu....neden?...çünkü bol yeşillik ve ekşi vardı....yörük olunca böyle oluyor demek ki....yörükseniz birşeylerin tadı en güzel ya yoğurt,ayran, sütle, yada bu şekilde bol yeşillik ve ekşi ile çıkar....

 ben genelde bu sosu, dolapta muhafaza edip bir öğün daha saklayabildiğim için, fazla fazla yapıyorum ve sevilerek tüketiliyor...




* 1 demet nane
* 1 demet maydanoz
* 3-5 dal yeşil soğan
* 1 ince yeşil biber
* 1 tane taze sarmısak ta olabilir
* 2 yemek kaşığı kadar sumak ekşisi
* tuz,
* zeytinyağı
* 2 limon suyu



nanenin mis kokusu, aroması, antioksidan etkisinide düşünürsek çok sağlıklı bir sos....

10 Haziran 2014 Salı

örgü börek....

merhaba,
zaman nasılda çabuk geçiyor....örgü börek tarifini sizlerle paylaştığımda yıl 2011 miş....değişen teknoloji sayesinde daha güzel resimler çekebiliyorum...o nedenle bazı eski resimli tariflerimi yeniden yaptığımda resimlerini çekmeye özen göstereceğim....hatta bu örgü böreğin yapım aşamalarını da resimleyip ekleyeceğim en kısa zamanda.....

mutfağa biraz gönül vermiş arkadaşların beğenerek yapacağı kolay bir tarif aslında....günleri ve sevdikleri için güzel tarif arayan hanımlar iş başına....

örgülerimi ördükten sonra, her bir örgüsü daha belirgin olması için haşhaşla süsledim...



                      daha önce tarifini paylaşmıştım....bu sayfadan ulaşabilirsiniz....ÖRGÜ BÖREK

9 Haziran 2014 Pazartesi

Roast Beef



merhaba,
mangal sever bir aile olarak, eti kömürde pişirmeyi seven bir aileyiz....bu tarifi geçtiğimiz yıl Kıbrıs'ta bize hazırlayan Mehmet Abi sayesinde yemiş ve çok beğenmiştik....hani Türkiye'de beylerin mangal ve çiğköfte yapmasına alışkınız....eli yatkın olanlar et yemeklerini de yapar....ama bir beyin tarifi ile roast beef yememiştik...Mehmet Abi'nin babası, rahmetli Bayar Dayı zamanında kasaplık ve hayvan yetiştiriciliği yapmış. O nedenle et ve eti pişirmekle ilgili güzel bilgileri var...

sadece biz değil , eti aldığımız kasapta roast beef'e alışık olmadığından, "roast beef " lik et istediğimde biraz durakladı....hatta tam istediğim eti anlatınca diğer gün sabah gelin çıkarayım dedi....hatta dilim dilim hazırlamak içinde ısrar etti...:)))....eğer şiş,adana veya tas kebaplık deseydik çoktan hazırdı..hatta çıkardığı parça o kadar büyüktü ki ben evde biraz daha şekil vermek için kesmem gerekti....

malzeme:
1.5 kg roast beef lik et
margarin 
karabiber 
tuz


* tabi ısıya dayanıklı ip bulamadığım için beyaz etamin ipliği ile iki kat yapıp bağladım.....bazı büyük marketlerde hazır bağlanmış olanlarıda var, ama ben et konusunda güvenmek için bildiğim kasaptan aldım...


* 2 kaşık yağla iyice ısıttığım teflon tavada, etimi çepeçevre mühürledim, yani kızarttım.....bu işlemi neden yapıyoruz....etin suyunu içeride tutup, daha sonra fırında pişirirken kendi suyuyla pişirebilmek için...dışı çıtır içi yumuşak bir etimiz olması için...



* çepeçevre pişen etimizin her tarafına taze karabiber çekip, tuz ekip, birazda tereyağla yağlayıp fırın poşetine aldım...



* fırın poşetinde, 180 derece ısınmış fırında, yaklaşık 45 dk bir tarafı, çevirip 45 dk bir tarafını pişirip 
kendi suyu içinde pişirdim

* daha sonra poşeti çıkarıp, tekrar  yarım saatte güzelce kızarması için pişirdim. 
* fırını kapattıktan sonra dinlenmeye bırakıp , daha sonra hazırladığım kremalı patateslerle servis yaptım...